「一碗麻辣烫用掉三包纸」引热议：小店里的纸巾账该怎么算
一位餐饮店主在网上吐槽，有客人吃了一碗麻辣烫，前后抽掉了三包纸巾。这条吐槽很快引来大量同行跟帖，有人说自己遇到客人擦一次嘴抽五张纸，也有人说纸巾消耗比米面油还难控制。一件看起来琐碎的小事，戳中了小餐饮经营者对成本最敏感的那根神经。
三包纸巾的直接成本其实不高。市面上餐饮常用的简装抽纸，一包便宜的几毛钱，好一点的也就一块上下。单看这一笔，多数店主并不至于真的计较。真正让人不舒服的，一是浪费的感觉，二是这笔支出完全不可控：客流越大，耗得越多，而且很难像菜品那样通过定价转移出去。
麻辣烫这类品类，纸巾消耗本来就高于普通快餐。汤水多、辣度高、油花重，客人要擦嘴、擦手、擦溅到桌面的汤，出汗了还要擦脸。冬天穿得多，袖口沾上红油更是常事。再加上不少麻辣烫店是自助选菜、自己端锅，动线长、接触面多，纸巾自然用得凶。快餐、粉面、烧烤、小龙虾这些品类，情况类似。
站在消费者一边，逻辑也很直接：一碗麻辣烫付了钱，纸巾是就餐体验的一部分。如果店里纸巾盒空空如也，或者只能抽到薄得透光的一层，多数人下次就不会再来了。餐饮是复购生意，为了省几毛钱让客人吃得不痛快，账未必划算。
问题出在两端之间缺少缓冲。有些店把纸巾盒放在每张桌上，随手可拿，浪费就多；有些店收起来要问服务员要，体验立刻打折。比较务实的做法，是先把纸巾的质量和规格选对。同样成本下，克重稍高、尺寸稍大的抽纸，客人往往一两张就够用，反而比薄纸一张接一张地抽更省。其次是摆放位置，把纸巾盒从桌面中央挪到靠边或公共取用点，能减少无意识的连续抽取。还有店主把大盒抽纸换成小规格，视觉上不显得「取之不尽」，浪费会明显下降。
湿巾、收费纸巾则是另一个思路。部分快餐店在取餐台提供独立包装湿巾，按需取用或者单独计价，用于擦手、擦油，桌面纸巾只留少量。这种做法在体验和成本之间找到了平衡点，但前提是把规则讲清楚，不能让客人有被临时加价的感觉。
值得说明的是，纸巾背后是餐饮业一整套容易被忽视的耗材账。一次性筷子、打包盒、调料、餐巾纸、洗洁精，单项都不起眼，加总起来却直接影响毛利。近些年餐饮竞争激烈，菜品价格不敢轻易上调，耗材成本的控制就显得更关键。这也是为什么一条关于三包纸巾的吐槽，能引起这么多小老板的共鸣。
对耗材供应商来说，这里其实是个稳定的市场。餐饮门店数量庞大，纸巾、湿巾属于天天要用的刚需品，采购频次高、决策链条短。围绕小店做小批量配送、按门店用量定期补货、在纸巾包装上印店名和二维码，都是已经在跑的生意模式。尤其是对没有专职采购的小店，省心比单价便宜更有吸引力。
回到那碗麻辣烫。客人用掉三包纸，可能是浪费，也可能只是辣得出汗、汤洒了一桌。店主的抱怨可以理解，但更值得琢磨的是怎么把这件事变得可控：选对纸、放对位置、把服务标准定清楚。纸巾很轻，一头连着成本，一头连着回头客，这两头都不能丢。
← 返回文章列表
三包纸巾的直接成本其实不高。市面上餐饮常用的简装抽纸，一包便宜的几毛钱，好一点的也就一块上下。单看这一笔，多数店主并不至于真的计较。真正让人不舒服的，一是浪费的感觉，二是这笔支出完全不可控：客流越大，耗得越多，而且很难像菜品那样通过定价转移出去。
麻辣烫这类品类，纸巾消耗本来就高于普通快餐。汤水多、辣度高、油花重，客人要擦嘴、擦手、擦溅到桌面的汤，出汗了还要擦脸。冬天穿得多，袖口沾上红油更是常事。再加上不少麻辣烫店是自助选菜、自己端锅，动线长、接触面多，纸巾自然用得凶。快餐、粉面、烧烤、小龙虾这些品类，情况类似。
站在消费者一边，逻辑也很直接：一碗麻辣烫付了钱，纸巾是就餐体验的一部分。如果店里纸巾盒空空如也，或者只能抽到薄得透光的一层，多数人下次就不会再来了。餐饮是复购生意，为了省几毛钱让客人吃得不痛快，账未必划算。
问题出在两端之间缺少缓冲。有些店把纸巾盒放在每张桌上，随手可拿，浪费就多；有些店收起来要问服务员要，体验立刻打折。比较务实的做法，是先把纸巾的质量和规格选对。同样成本下，克重稍高、尺寸稍大的抽纸，客人往往一两张就够用，反而比薄纸一张接一张地抽更省。其次是摆放位置，把纸巾盒从桌面中央挪到靠边或公共取用点，能减少无意识的连续抽取。还有店主把大盒抽纸换成小规格，视觉上不显得「取之不尽」，浪费会明显下降。
湿巾、收费纸巾则是另一个思路。部分快餐店在取餐台提供独立包装湿巾，按需取用或者单独计价，用于擦手、擦油，桌面纸巾只留少量。这种做法在体验和成本之间找到了平衡点，但前提是把规则讲清楚，不能让客人有被临时加价的感觉。
值得说明的是，纸巾背后是餐饮业一整套容易被忽视的耗材账。一次性筷子、打包盒、调料、餐巾纸、洗洁精，单项都不起眼，加总起来却直接影响毛利。近些年餐饮竞争激烈，菜品价格不敢轻易上调，耗材成本的控制就显得更关键。这也是为什么一条关于三包纸巾的吐槽，能引起这么多小老板的共鸣。
对耗材供应商来说，这里其实是个稳定的市场。餐饮门店数量庞大，纸巾、湿巾属于天天要用的刚需品，采购频次高、决策链条短。围绕小店做小批量配送、按门店用量定期补货、在纸巾包装上印店名和二维码，都是已经在跑的生意模式。尤其是对没有专职采购的小店，省心比单价便宜更有吸引力。
回到那碗麻辣烫。客人用掉三包纸，可能是浪费，也可能只是辣得出汗、汤洒了一桌。店主的抱怨可以理解，但更值得琢磨的是怎么把这件事变得可控：选对纸、放对位置、把服务标准定清楚。纸巾很轻，一头连着成本，一头连着回头客，这两头都不能丢。
